Mara
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In Anbetracht der Tatsache, dass es am vergangenen WE lausig kalt und regnerisch war, haben wir für knapp 20 Personen mal wieder ein deftiges Wintergericht auf den Tisch gebracht. Hier das Rezept zum Nachkochen: (wer Paprika und die Knorr-Gemüpsebrühe gegen authentische Gewürze ersetzt, kann dieses Rezept auch sicherlich in der authentischen Lagerküche gebrauchen) Brandenburger Schmorkohl 2013 Zutaten für 20 Personen (20l-Emaille-Fischtopf) • 4 Weißkohlköpfe • 1 kg Zwiebeln • 1 kg Mohrrüben • 30-40 Bratwürste • 1-2 l Weißwein • 4 Eßl gemahlener Kümmel • Knorr-Gemüsebouillon für 16 l • 1 Glas Paprikapulver (50 gr.) • Pfeffer, geriebene Muskatnuss • 1 Pfd. Schweineschmalz 1. Bratwürste (Reste vom Grillabend davor mit verbrauchen) in 1 cm dicke Scheiben schneiden, im ausgelassenen Schweineschmalz portionsweise anbraten, wieder aus dem Topf nehmen 2. Weißkohl klein schneiden, Mohrrüben in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel grob in Streifen schneiden 3. Zwiebeln im Schmalz glasig werden lassen, Kohl und Mohrrüben dazu geben (passt nicht alles gleich hinein, dann Rest erst einmal stehen lassen, der Kohl sackt später nach) 4. Weißwein dazutun und mit Wasser (ca. 4-5 l) auffüllen. Kohl muss nicht komplett mit Wasser bedeckt sein. 3-4 Eßl. Gemahlener Kümmel hineinrühren. 5. Gemüsebrühe hinzugeben. Schmoren lassen, öfter mal umrühren. 6. Nach und nach des Rest vom Kohl hineingeben, ggf. etwas Wasser nachfüllen. Im Emailletopf brennt da auch nichts an, solange immer etwas Wasser drin ist. 7. Nach ca. 2 Stunden müsste der Kohl weich sein, dann mit Pfeffer, ggf. Salz, 1 TL Muskatnuss (je nach Geschmack), Paprika würzen. 8. Zum Schluss die angebratenen Bratwurststücke wieder hineingeben und nochmal hieß werden lassen. Alles ordentlich durchrühren, dazu kann man frisches Brot reichen. Und um die Reste nicht wegzuwerfen, wandelt man es am zweiten Tag ein wenig ab: Brandenburger Allerlei (Resteverwertung) • Rest Schmorkohl vom Vortag • 20 Bockwürste • 3 Gläser Möhrchen (muss aber nicht) • 1 ½ l Schlagsahne • 3 Tüten Maggi-Fix „Schichtkohl mit Hackfleisch“ • 1 kg Zwiebeln • 1-2 kg Äpfel 1. Schmorkohl vom Vortag (war bei uns noch ca. 4 Liter) 2. 20 Bockwürste in Scheiben schneiden (ca. 5 mm dick) und in den Topf geben. 3. 3 Gläser feine Möhrchen hineingeben 4. Schlagsahne hinzutun, übers Feuer hängen, immer wieder umrühren (Sahne brennt schneller an als Wasser) 5. Zwiebeln fein hacken, Äpfel (mit Schale) entkernen und in kleine Stückchen schneiden (max. 1,5 x 1,5 cm), anschließend in den Topf geben 6. 3 Tüten Maggi-Fix für Schichtkohl mit Hackfleisch hinzutun 7. Ggf. etwas Wasser 8. Ca. ½ - ¾ Stunde köcheln lassen, bis Zwiebeln durch sind. Dazu kann man wieder Brot reichen. Es war 1. superlecker, 2. hatten wir keine Reste, 3. war es saubillig (wir kamen rechnerisch für das gesamte Essen dieses Wochenendes, also 2 x Frühstück mit frischen Brötchen, Butter, 3 Sorten Marmelade, Honig, Wurst und Schinken, Käse, 2 warme Mahlzeiten - siehe oben - plus 1 x Schnittchen mit Wurst und Käse, zusätzlich noch Äpfel, 1/2 Melone und Kekse für die gesamte Mannschaft, + Kaffee, Milch, Wasser und Apfelsaft auf gerade mal 7,10 € pro Person.)
