Kohl und co.

[August vom Hohen Ufer]

Das Kartoffeln, Mais, Paprika, Tomaten, Zucchini usw. nicht in ein MA-Essen gehören hab ich ja mittlerweile gelernt Das hauptsächlich Kohl- und Rübenarten gegessen wurden ist mir auch klar....nur was waren das genau für Arten? Ich tue mir ein wenig schwer Quellen zu finden wo für mich alsKoch- Laie erkenntlich was OK und was nicht so "dolle" ist zb.Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich!? Das Würzen is ja auch so ne Sache zb. Salz....ich bin doch nur ein einfacher Soldat da fällt Salz doch flach.....wie sieht es mit Kräutern aus? Danke Uther

 

[Benno]

Das ist regional und vor allem zeitlich sehr unterschiedlich. Salz z.b. geht preislich noch halbwegs klar, wenn du in der nähe ein Salzbergwerk hast, oder in einer Stadt mit Hanse-Anbindung lebst. Was genau für Kräuter und Gemüse in deiner Umgebung wachsen, oder zu einer bestimmten Zeit angebaut wurden, kann man dir vielleicht im nächstgelegenen Stadtarchiv sagen. Auf jeden Fall kennen die jemanden, der dir weiterhelfen kann. Irgendeinen Öko-Baumschmuser-Müsli-Magier, der hin- und wieder mal Botanische Führungen anbietet gibt's doch eigentlich überall, oder? Was die erzählen, solltest du nicht unbedingt alles für bare Münze nehmen, aber es liefert zumindest schonmal Anhaltspunkte zum weiterrecherchieren.

 

[Ragnar Ormenwolf]

Nun, Meérsalz gibts ja auch noch...

 

[Longblade]

Original von Benno Irgendeinen Öko-Baumschmuser-Müsli-Magier, der hin- und wieder mal Botanische Führungen anbietet gibt's doch eigentlich überall, oder?

Danke..du hast gemacht, daß ich fast Pipi machend vor Lachen unter den Tisch gesunken bin Longblade, dem es egal ist, ob ein Lageressen authentisch ist oder nicht...

 

[August vom Hohen Ufer]

Also den Baumschmuser hab ich bei uns noch nicht gefunden aber danke für deine Antwort

 

[Cine]

Hier kann ich das Buch "Nutzpflanzen in Deutschland" von Udelgard Körber-Grohne empfehlen.

 

[Benno]

Mal abgesehen davon: Hast du bei dir ein altes Kloster in der Nähe? Die haben meisst noch Aufzeichnungen, die bis fast zur Gründung zurückreichen und in denen genau aufgezählt wird, was im Klostergarten angebaut werden sollte. Sonst gibt es da als allgemeine Anweisung an die Klöster noch das "capitulare de villis" (oder so ähnlich) von Karl dem Großen. Und seien wir ehrlich: Mönche sind doch die Urtypen aller Müslimagier, oder?

 

[Hildegard]

Hallo Uther, falls Du noch immer Infos brauchst, empfehle ich Dir das Karfunkel-Sonderheft "Küche im Mittelalter". Echt ein schönes Heft, in dem viel anschaulich erklärt wird, und es ist auch ein kleineres für die Lagerküche dabei.