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Eloise
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Eine Suppe ist ja bei dem Wetter nicht schlecht... Zanzarelli Zutaten: 2 Liter Hühnerbrühe (am besten frisch gekocht aus einem Suppenhuhn, 3 - 4 Karotten, 2 - 3 Butterrüben, 4 - 5 Stangen Lauch, 1 große Zwiebel, geschält und mit 4 Nelken gespickt, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz) 8 Eier 200 g. frisch geriebenen Parmesan 80 g. geriebenes Brot (oder Semmelmehl) Safranfäden Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskatnuß und Pfeffer (so ungefähr einen halben Teelöffel jeweils, nach Geschmack mehr oder weniger). Zubereitung: Eine Brühe kochen (Suppengrün nach dem Kochen entfernen), den geriebenen Käse, das geriebene Brot (oder Semmelmehl) und die geschlagenen Eier vermischen, die Masse sollte einen nicht zu festen Teig ergeben. Je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz kann man von jeder Zutat etwas mehr oder weniger nehmen. Die Brühe zum Kochen bringen, sobald sie kocht, ein halbes Dutzend Safranfäden hinzugeben. Einige Minuten ziehen lassen, bis die Brühe eine schöne goldene Färbung bekommt. Erneut zum Kochen bringen und die vorbereitete Eier-Käse-Brot-Masse auf einmal hinzugeben. Mit dem Schneebesen vermischen und warten, bis die Suppe aufkocht. Ein oder zweimal aufkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit abhebt. Die zuvor cremige Suppe nimmt durch das Garen der Eier einen leicht körnigen Charakter an. Vom Feuer nehmen und mit der Gewürzmischung (nach Geschmack) bestreuen. Rezept Maestro Martino, Libro de Arte Coquinaria, gesehen in 'Die Kochkunst des Mittelalters' von Redon, Sabban, Serventi. Die Suppe wurde von uns schon häufig gekocht (sowohl im Museum auf offenem Feuer, als auch zu Hause) und hat sich als echter Renner erwiesen. Guten Hunger. Eloise
