Dutchoven in A-Variante

[Annie]

Ein Dutchoven ist so ein tolles Gerät - frische Brötchen auf Märkten. Aber kennt jemand eine A-Variante davon oder etwas ähnliches? Gibt es Belege, dass man im Feuer oder in der Glut mit einem geschlossenen Topf gebacken hat?

 

[Bonir Svanirson]

Belege hab ich nicht, aber ich backe seid 2 jahren auf Märkten meine Brötchen immer frisch in einer Pfanne mit Deckel über dem offenen Feuer. Klappt super und inzwischen hab ich nen kleinen Fanclub. Leider primär für die Brötchen. :kopfhau

 

[Jungraban]

Klappt auch super in einem Tongefäß. Einfach in die Glut

 

[Schwester_Amalia]

du meinst so einen römischen bräter z.b? das is ja ne super idee....wie viel stunden vor dem frühstück muss man da aufstehn um frische brötchen zu haben :S

 

[Morgan]

Die Kochmethode, einen Topf aus Ton oder Metall mit glühenden Kohlen zu überhäufen und so zu garen, besteht seit langer Zeit in vielen Kulturen. Es funktioniert mit Römertopf oder Tajine, mit einem Wok oder einem simplen (Eisen)Topf mit Deckel. Auch Erdöfen sind eine Variante dieser Garmethode. In Indien gräbt man zB eine Art Amphore in die Feuerstelle ein und gar ein komplettes Huhn am Spieß darin. Das Huhn braucht etwa anderthalb Stunden, bis es gar ist, also in etwa so lange wie in einem normalen Backofen. Ich denke, dass man die Garzeiten bei der "Römertopf-Methode" im Vergleich zum normalen Backofen nicht wesentlich verlängern muss. Soll die Feuchtigkeit im Innern des Topfes nicht entweichen - bei Fleischgerichten - bestreicht man die Auflagefläche des Deckels mit einem zähen Brei aus Wasser und Mehl und erhält somit eine Art Dampfdrucktopf. Das Kochgut gart so sogar schneller als im normalen Topf oder Ofen.

 

[Bonir Svanirson]

So unglaublich lange dauert das eigentlich garnicht. Am längsten dauert das Teig gehen lassen. Die Brötchen an sich sind in 25 bis 30 Minuten super. Ich mache meistens nen einfachen Hefeteig aus Weizen und Dinkelmehl. Und wenns Morgens doch mal arg frisch ist kommt der Teig einfach mit viel abstand direkt übers Feuer, da geht der auf wie nix.

 

[H.v.Tronje]

Vorsicht mit der Glodernden Lut bei Tongefäßen, die heiße Asche reicht schon...

 

[Beke]

Um am Morgen nicht zu lange auf die frischgebackenen Brötchen oder Fladen zu warten, bereite ich den Teig mit kalten Wasser schon am Abend vorher zu. Über Nacht hat der Teig Zeit aufzugehen. Falls es der Hefeteig (durch eine zu kalte Nacht) nicht so recht will, stelle ich die Schüssel am nächsten Morgen beim Feueranmachen in die Nähe des Feuers. PS. Klappt in der Pfanne und im Tontopf. Besonders klasse sind Dampfnudeln im Tontopf. Teigbällchen in den gefetteten Tontopf, ab in die Glut, ungefähr einen Becher warme Milch in den Topf, Deckel zu und 25 Min. später gibt ist es fertig.

 

[Sigurdur]

So einen Dutch -Ofen wollte ich mir auch schon mal zulegen, nicht unbedingt Wikingerzeit aber recht praktisch, wie man so ließt. Nach Gebrauch sofort wieder verstecken sozusagen. Bitte mehr Tipps, was Mann und Frau damit noch so machen kann.

 

[4403]

Och, du kannst damit kochen, braten, backen - mit mehreren Dutch Oven übereinander klappt sogar ein Mehrgänge Menü.

 

[H.v.Tronje]

Ich kann da Swanhild nur beipflichten. Selbst den Deckel kannst Du gesondert einsetzen und darauf z.B. Pfannkuchen machen. Guckst du hier, das ist auch meiner: http://www.barbecook.com/de/products/accessoires-detail.asp?groep=5&id=10031 Quelle: www.barbecook.com Ob Aufbackofen für Brötchen, Suppenkessel für bis zu 8 Personen, Geschnetzeltespfanne, Schmortopf, Kuchen oder Brot backen die Möglichkeiten sind endlos...In der Zeitschrift Beef gibt es auch genügend Literaturhinweise für Bücher über die Anwendung des Dutchovens. Mahlzeit!