1 Hokkaido-Kürbis 1 1/2 Kaffeebecher Risotto-Reis 1 Glas (150 ml) trockener Weißwein 1 kleine Zwiebel, Knoblauch nach belieben 1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter, gerebelter Rosmarin Gut 1 Liter (Gemüse)Brühe, frisch oder instant etwas Olivenöl 1 EL Butter 1 kleine Handvoll frisch geriebener Hartkäse (zB Parmesan oder Grana Padano) Salz, Pfeffer Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Zwiebel und Knolauch fein hacken. In Olivenöl bei mittlerer Hitze Zwieben und Knoblauch anschwitzen. Den Reis zufügen und ebenfalls anschwitzen, bis die Körnchen glasig sind. Mit Wein ablöschen, den Kürbis und den Rosmarin zufügen. Jetzt einen Schöpfer Brühe zur Reismischung geben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit eingesogen und verkocht ist. Einen weiteren Schöpfer Brühe einarbeiten und so fortfahren, bis der Reis und der Kürbis gar sind. Das dauert etwa 40 min. Bis dahin dürftet ihr auch fast die ganze Brühe verbraucht haben. Gar ist der Reis, wenn das Gericht schön cremig ist, die Reiskörnchen ebenfalls cremig-weich sind und innen noch einen ganz kleinen festen Kern haben. Scheint das Gericht zu trocken, gebt noch etwas Brühe hinzu. Jetzt den Rosmarinzweig entfernen, Butter und Käse unterrühren, bei Bedarf nachsalzen und mit etwas extra Käse sowie der Pfeffermühle zu Tisch bringen. Wenn man den Kürbis, den Rosmarin sowie zwiebel und Knoblauch weglässt, statt Gemüsebrühe einen guten Hühnerfond nimmt und den mit einem Döslein Safran würzt, bekommt man das original Risotto Milanese.
