Salam, an der Stelle kann ich als gebürtiger Schwarzwälder folgendes empfehlen. Das betreffende Stück Fleisch, Fisch oder Geflügel trocken einsalzen. Dann sollte man es im Salz mindestens einen ganzen Tag liegen lassen und danach kalt (Rind, Schaf, Schwein) oder warm (Fisch, Geflügel) im...